Curry de tofu aux épinards

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les triangles de tofu et faites-les sauter 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.

• étape 2

  Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Jetez-y les graines de coriandre, de cumin et les graines de cardamome écrasées, et laissez-les torréfier quelques secondes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent toute leur puissance aromatique. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• étape 3

  Dans le bol d'un petit mixeur (ou à l'aide d'un mortier), réduisez en une pâte homogène le gingembre pelé, l'ail, les épinards et la coriandre hachée. Versez cette préparation verte directement dans la poêle avec les épices et l'oignon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 min pour concentrer les saveurs.

• étape 4

  Réincorporez les triangles de tofu dorés dans la sauce aux épinards en mélangeant délicatement pour bien les enrober, puis laissez chauffer le tout pendant 2 min. Servez le curry de tofu bien chaud, accompagné du riz sauvage, et parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche juste avant de déguster.