Curry de tofu, butternut et mangue

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Mettez la butternut sur une plaque antiadhésive et faites rôtir 15 à 20 min, jusqu'à ce qu’elle soit presque tendre. Réservez. Pendant ce temps, épongez le tofu puis faites-le dorer à la poêle dans l’huile de colza. Réservez.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez au chaud. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 2 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le gingembre, l’ail, la citronnelle, le piment et les épices, puis faites cuire encore 3 min.

• étape 3

  Ajoutez la mangue et la butternut rôtie, puis les épinards. Versez le bouillon et le lait de coco. Mélangez délicatement, portez doucement à ébullition, puis réduisez à frémissement quelques minutes jusqu’à ce que les épinards commencent à tomber. Retirez la citronnelle.

• étape 4

  Ajoutez les dés de tofu, la sauce soja ou tamari, le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec plus de jus de citron vert ou de sauce soja. Servez avec le riz.