Daube de paleron au vin et jambon de pays

Préparation

• étape 1

  Épluchez, lavez et coupez les carottes en grosses rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.

• étape 2

  Faites saisir les morceaux de paleron dans une cocotte avec l’huile 5 min à feu vif. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant. Saupoudrez la viande de farine, enrobez-la bien et laissez-la roussir 3 min. Versez le vin dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 5 min à feu vif. Versez ensuite le fond de veau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

• étape 3

  Ajoutez les carottes dans la cocotte et laissez cuire 30 min à feu doux en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

• étape 4

  Ajoutez enfin les tranches de jambon coupées en morceaux et laissez cuire encore 30 min à feu doux. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être fondante.

• étape 5

  Servez la daube bien chaude dans la cocotte accompagnée de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.