Gâteau tres leches à la noix de coco grillée et à la mangue

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez un moule profond de 32 x 23 cm.

• étape 2

  Battez le sucre et les œufs dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez la crème et l’arôme noix de coco, puis fouettez pendant 1 min. Incorporez la farine et la levure chimique à la spatule.

• étape 3

  Versez dans le moule puis enfournez 45 min ou jusqu’à ce qu’une brochette plantée au centre ressorte propre.

• étape 4

  Laissez refroidir complètement, retirez le papier cuisson puis remettez le gâteau dans le moule. Piquez abondamment toute la surface à l’aide d’une brochette en bois, jusqu’au fond. Mélangez les laits et le rhum, puis arrosez en trois fois, en laissant le liquide s’imbiber entre chaque ajout.

• étape 5

  Battez ensemble le sucre glace et le rhum à la noix de coco, puis ajoutez la crème et fouettez jusqu’à épaississement. Étalez sur le gâteau, puis réservez 1 h au frais ou jusqu’au moment de servir.

• étape 6

  Au moment de servir, parsemez de mangue et de copeaux de noix de coco grillée, puis coupez en carrés.