Quand les beaux jours s’installent, le barbecue devient le centre de la table. Viandes grillées, poissons marinés ou légumes rôtis se succèdent sur la grille… mais ce sont bien souvent les accompagnements qui signent la réussite d’un repas d’été. Salades croquantes, légumes colorés, herbes fraîches et assaisonnements bien pensés viennent équilibrer les saveurs intenses, souvent fumées, des grillades. Sur une grande tablée, on se laisse séduire par un tian provençal aux anchois, olives et romarin, fondant et parfumé, ou par une ratatouille servie tiède avec un filet d’huile d’olive. Pour plus de fraîcheur, pensez à une salade de pastèque et concombre aux herbes et à la feta, ou encore à une salade de courgettes râpées d’une simplicité désarmante. La salade de pommes de terre citronnée, quant à elle, apporte rondeur et vivacité, tandis que le taboulé libanais reste un grand classique indémodable. Ces accompagnements ne sont pas là pour faire de la figuration : ils allègent, équilibrent, mettent en valeur… et surtout, ils se préparent à l’avance. De quoi profiter pleinement de l’instant. Après tout, ce sont les accompagnements qui rassemblent, qui font plaisir à tout le monde et qui donnent envie de se resservir.
