Restaurant l'Evidence, du chef Gaëtan Evrard, à Montbazon — Photo : Louis-Laurent Grandadam

Entrées

Chaude ou froide, légère ou plus généreuse, l'entrée permet de bien commencer un repas. Pour ne plus faire l'impasse sur le hors-d'œuvre, piochez dans nos recettes d'entrées faciles et originales.

Huîtres au beurre noisette et citron

Huîtres au beurre noisette et citron

Tempura de lotte et mayonnaise à la truffe

Tempura de lotte et mayonnaise à la truffe

Huîtres chaudes à la fondue de poireau

Huîtres chaudes à la fondue de poireau

Ceviche d’huîtres au yuzu

Ceviche d’huîtres au yuzu

Huîtres en granité d'échalote

Huîtres en granité d'échalote

Huîtres à la vinaigrette à la pomme et au raifort

Huîtres à la vinaigrette à la pomme et au raifort

Velouté d’huîtres au bacon

Velouté d’huîtres au bacon

Huîtres à la nage

Huîtres à la nage

Huîtres sauce piquante

Huîtres sauce piquante

Huîtres à la sauce au piment et gingembre

Huîtres à la sauce au piment et gingembre

Soupe de petits pois et cresson

Soupe de petits pois et cresson

Soupe petits pois, coriandre et chorizo

Soupe petits pois, coriandre et chorizo

Soupe de brocolis, pois cassés et ricotta à la menthe

Soupe de brocolis, pois cassés et ricotta à la menthe

Soupe verte au brocoli et chou kale

Soupe verte au brocoli et chou kale

Velouté d’endives à la bière de Noël, lard croustillant, miettes de pain d’épice

Velouté d’endives à la bière de Noël, lard croustillant, miettes de pain d’épice

Coraux de saint-jacques caramélisés

Coraux de saint-jacques caramélisés

Tartare de saint-jacques à la mandarine

Tartare de saint-jacques à la mandarine

Velouté d’endive aux noix de saint-jacques

Velouté d’endive aux noix de saint-jacques

Carpaccio de saumon fumé et de betteraves multicolores

Carpaccio de saumon fumé et de betteraves multicolores

Tarte fine poire-boudin blanc

Tarte fine poire-boudin blanc

Tarte fine au boudin blanc et chutney de mangue

Tarte fine au boudin blanc et chutney de mangue

Tartare de saint-jacques, avocat et fruit de la passion

Tartare de saint-jacques, avocat et fruit de la passion

Terrine de lotte et saint-jacques, mayonnaise à l'ail

Terrine de lotte et saint-jacques, mayonnaise à l'ail

Crème de châtaigne à la truffe

Crème de châtaigne à la truffe

Velouté de lentilles corail et saint-jacques

Velouté de lentilles corail et saint-jacques

Tartare de saint-jacques à la mangue et fruit de la passion

Tartare de saint-jacques à la mangue et fruit de la passion

Foie gras maison en terrine

Foie gras maison en terrine

Huîtres chaudes grillées au beurre d'ail

Huîtres chaudes grillées au beurre d'ail

Huîtres et saint-jacques au persil fumé

Huîtres et saint-jacques au persil fumé

Huîtres à la vinaigrette japonaise parfumée au gingembre

Huîtres à la vinaigrette japonaise parfumée au gingembre