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  • 4 petits potimarrons
  • 500 g de salsifis
    (voir encadré conseils ci-dessous)
  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 150 g de fromage de chèvre
    en bûche
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de basilic
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 11 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 étoile de badiane
  • 0,1 g de safran
  • 1 pincée de piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Nutrition : par portion

  • kcal1234
  • matières grasses81.2g
  • dont saturées29.5g
  • glucides95.3g
  • sucres26.7g
  • fibres17.4g
    Quantité élevée
  • protéines42.9g
    Quantité élevée
  • sel3.4g

Préparation

  • étape 1

    Préchauffez le four à 180°C.

  • étape 2

    Rincez les lentilles puis égouttez-les.

  • étape 3

    Coupez le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) puis, avec une cuillère, éliminez les graines. Badigeonnez l’extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis salez et poivrez l’intérieur. Retournez-les (côté chair vers le bas) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

  • étape 4

    Lavez les courgettes puis taillez-les en petits dés. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, puis taillez-les en petits dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés de courgette 3 à 4 min. Réservez 2 c. à soupe de dés de tomate pour le service et ajoutez le reste dans la sauteuse. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, puis ajoutez le bouillon de légumes et le vinaigre. Salez et poivrez.

  • étape 5

    Effeuillez le persil et le basilic, hachez-les finement puis mixez-les avec 2 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez.

  • étape 6

    Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, dégermez l’ail puis hachez-les finement. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites-les revenir 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez les lentilles et faites revenir 3 à 4 min de plus. Ajoutez l’étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez 30 cl d’eau, portez à ébullition et faites cuire 15 min.

  • étape 7

    Lorsqu’elles sont cuites, mélangez les lentilles avec les dés de légumes. Rectifiez l’assaisonnement puis garnissez-en les potimarrons. Coupez la bûche de chèvre en fines tranches puis répartissez-les sur les potimarrons farcis. Enfournez pour 15 min environ, puis réservez au chaud.

  • étape 8

    Épluchez les salsifis en les plongeant au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus de citron. Taillez-les ensuite en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, saupoudrez de chapelure et de piment. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

  • étape 9

    Répartissez les salsifis dans 4 assiettes puis déposez les potimarrons farcis. Arrosez d’huile aux herbes et parsemez des dés de tomate restants.

Conseil

Légume-racine à la chair fondante et légèrement sucrée, le salsifis est riche en fibres spécifiques, appelées prébiotiques, dont la consommation régulière optimise l’équilibre de la flore intestinale. Une fois débarrassé de sa peau noire, plongez-le aussitôt dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’il ne s’oxyde. Déclinez-le en gratin avec une béchamel au parmesan, en frites ou simplement rôti à l’huile d’olive.

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