
Potimarrons farcis et salsifis grillés
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
- 4 petits potimarrons
- 500 g de salsifis(voir encadré conseils ci-dessous)
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 150 g de fromage de chèvreen bûche
- 2 petites courgettes
- 2 tomates
- 2 c. à soupe de chapelure
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de basilic
- 12 cl de bouillon de légumes
- 11 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 étoile de badiane
- 0,1 g de safran
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel
- Poivre
Nutrition : par portion
- kcal1234
- matières grasses81.2g
- dont saturées29.5g
- glucides95.3g
- sucres26.7g
- fibres17.4gQuantité élevée
- protéines42.9gQuantité élevée
- sel3.4g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
étape 2
Rincez les lentilles puis égouttez-les.
étape 3
Coupez le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) puis, avec une cuillère, éliminez les graines. Badigeonnez l’extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis salez et poivrez l’intérieur. Retournez-les (côté chair vers le bas) et disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
étape 4
Lavez les courgettes puis taillez-les en petits dés. Coupez les tomates en deux, épépinez-les, puis taillez-les en petits dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés de courgette 3 à 4 min. Réservez 2 c. à soupe de dés de tomate pour le service et ajoutez le reste dans la sauteuse. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, puis ajoutez le bouillon de légumes et le vinaigre. Salez et poivrez.
étape 5
Effeuillez le persil et le basilic, hachez-les finement puis mixez-les avec 2 c. à soupe d’huile. Salez et poivrez.
étape 6
Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, dégermez l’ail puis hachez-les finement. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites-les revenir 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez les lentilles et faites revenir 3 à 4 min de plus. Ajoutez l’étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez 30 cl d’eau, portez à ébullition et faites cuire 15 min.
étape 7
Lorsqu’elles sont cuites, mélangez les lentilles avec les dés de légumes. Rectifiez l’assaisonnement puis garnissez-en les potimarrons. Coupez la bûche de chèvre en fines tranches puis répartissez-les sur les potimarrons farcis. Enfournez pour 15 min environ, puis réservez au chaud.
étape 8
Épluchez les salsifis en les plongeant au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus de citron. Taillez-les ensuite en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez, saupoudrez de chapelure et de piment. Faites revenir 3 à 4 min supplémentaires, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
étape 9
Répartissez les salsifis dans 4 assiettes puis déposez les potimarrons farcis. Arrosez d’huile aux herbes et parsemez des dés de tomate restants.