Escalope de poulet à la milanaise

Préparation

• étape 1

  Coupez chaque blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir quatre escalopes. Disposez-les sur une planche, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé, puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.

• étape 2

  Versez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez-la légèrement. Cassez l'œuf dans un deuxième plat et battez-le. Dans un troisième plat, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé (facultatif).

• étape 3

  Travaillez une escalope à la fois et passez-la dans la farine en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.

  

• étape 4

  Trempez ensuite l'escalope farinée dans l'œuf battu afin de recouvrir toute sa surface.

  

• étape 5

  Enrobez enfin chaque escalope du mélange de chapelure et de parmesan. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette. Les escalopes panées se conservent jusqu'à 24 h au réfrigérateur, couvertes, ou jusqu'à 3 mois au congélateur, séparées par des feuilles de papier sulfurisé.

  

• étape 6

  Pour la cuisson, faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes panées pendant 3 à 4 min de chaque côté (ajoutez 1 min supplémentaire de chaque côté si elles sont encore congelées), en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

  

• étape 7

  Déposez les escalopes sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile, puis servez-les immédiatement avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.