Escalopes de tofu à la salsa verde aux olives noires

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez le tofu pressé en 4 rectangles, puis tranchez chaque rectangle en deux. Disposez les tranches sur une assiette et arrosez-les de sauce soja. Laissez reposer 5 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la salsa verde. Mettez l’ail, le basilic, les câpres, l’huile et le sucre dans un robot avec 3 c. à soupe de jus de citron. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. Ajoutez les olives, poivrez et salez légèrement.

• étape 3

  Déposez la farine sur une assiette et poivrez. Sur une autre assiette, mélangez le parmesan et le zeste de citron à la chapelure. Battez l’œuf, la moutarde et 2 c. à café d’eau dans un bol large. Passez une tranche de tofu dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération pour toutes les tranches.

• étape 4

  Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer doucement le tofu environ 5 min de chaque côté. Coupez-le en lanières de la largeur d’un doigt, puis mélangez avec le cresson et les pommes de terre. Nappez de salsa verde, ajoutez un filet d'huile d'olive et servez avec les quartiers de citron.