Ezme (condiment turc piquant aux légumes)

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire, mixez finement les tomates et tous les poivrons. Versez le mélange dans une passoire placée au-dessus d’un bol et laissez-le s'égoutter. Mixez séparément les oignons, l’ail et le persil, puis réservez.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez le concentré de poivron rouge, la purée de tomates, la mélasse de grenade, les flocons de piment, le sumac, la menthe séchée et la majeure partie de l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporez les oignons mixés et les poivrons égouttés, ainsi qu’1 c. à café de fleur de sel. Remuez bien et arrosez du reste d’huile d’olive avant de servir.