Le classique steak-frites revisité : du faux-filet juteux pour deux, accompagnée d’une sauce riche au vin rouge et au pastrami, relevée d’une pointe de piment vert et d’herbes fraîches. Parfaite pour un repas gourmand et raffiné à la maison.
Nutrition : par portion
Salez les steaks de faux-filet des deux côtés. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle pouvant contenir les deux morceaux de viande, puis ajoutez la moitié du beurre. Lorsqu’il est fondu et mousseux, ajoutez l’ail et le thym. Déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la cuire selon votre préférence : 3 min pour saignant, 4 min pour à point, 6 min pour bien cuit. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson de l’autre côté. Terminez en ajoutant un filet de jus de citron et en arrosant les steaks du beurre citronné. Transférez-les ensuite dans une assiette chaude et couvrez pour les garder au chaud.
Égouttez la graisse de cuisson, retirez l’ail et le thym, puis essuyez rapidement la poêle avec du papier absorbant. Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 30 sec. Versez le vin rouge et laissez réduire jusqu’à obtenir un glaçage légèrement sirupeux. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis incorporez le pastrami et le piment pour réchauffer le tout. Hors du feu, ajoutez le persil haché. Disposez les steaks de faux-filet dans les assiettes, nappez-les généreusement de sauce et servez avec du ketchup et des frites à côté.
