Galettes de courgettes, sauce à l’aneth et au concombre

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la sauce. Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Versez ensuite l'huile progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une sauce homogène.

• étape 2

  Incorporez l'aneth haché et le concombre, puis mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Cette sauce peut être préparée la veille.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Huilez légèrement une grande plaque de cuisson.

• étape 4

  Déposez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez-la soigneusement pour éliminer un maximum d'eau. Transférez-la dans un saladier, puis ajoutez l'œuf, la farine de sarrasin, les graines de nigelle, les graines de courge et l'ail écrasé. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Répartissez-la en 6 galettes sur la plaque de cuisson, puis enfoncez un morceau de fromage de chèvre au centre de chacune.

• étape 5

  Enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et fermes au toucher. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Servez-les tièdes ou froides, accompagnées de la sauce à l'aneth, des jeunes pousses de chou kale et de quartiers de citron.