Galettes de patate douce aux œufs pochés

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les galettes de patate douce, pressez l’excès d’eau des patates douces râpées, puis mélangez-les avec la farine, le persil, les blancs d’œufs, la harissa et un peu de sel dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez 8 galettes. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les galettes en deux fois, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez au chaud pendant la cuisson du reste.

• étape 2

  Pochez les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 2 à 3 min – le jaune doit rester coulant. Retirez-les délicatement avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

• étape 3

  Déposez un peu de harissa au centre de quatre assiettes, puis ajoutez une cuillerée de yaourt grec. Disposez une galette sur chaque assiette, puis superposez une deuxième galette avec un peu plus de yaourt. Terminez par le reste de yaourt et un œuf poché sur chaque pile. Assaisonnez, dressez le reste de harissa et parsemez de jeunes pousses d’herbes.