Galettes vertes aux courgettes, brocolis et aneth

Préparation

• étape 1

  Pressez les courgettes râpées entre vos mains afin d’éliminer un maximum d’eau. Vous pouvez également les déposer dans un torchon propre, puis le tordre pour extraire l’excédent d’humidité. Cette étape permettra d’obtenir des galettes bien croustillantes et qui se tiennent mieux à la cuisson.

• étape 2

  Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le brocoli finement haché, les courgettes essorées et la majeure partie de l’aneth, puis mélangez bien. Incorporez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez selon votre goût.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Déposez une grosse cuillerée de préparation dans la poêle, puis ajoutez deux autres portions pour former trois galettes. Faites-les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur une face et suffisamment fermes pour être retournées. Retournez délicatement les galettes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Répétez l’opération avec le reste de la préparation pour réaliser trois galettes supplémentaires. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile pour la deuxième fournée. Parsemez d’aneth frais juste avant de servir.