Garniture pour crêpe aux champignons à la crème et à l'ail

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons tranchés. Faites-les revenir pendant 8 à 10 min en remuant régulièrement : ils doivent rendre leur eau de végétation, se colorer légèrement et devenir tendres.

• étape 2

  Poussez les champignons sur les bords de la poêle pour dégager le centre. Versez-y le reste d'huile d'olive et ajoutez l'ail. Laissez-le frémir 1 à 2 min en veillant à ne pas le brûler, puis mélangez-le intimement avec les champignons. Incorporez la crème et la moitié du persil haché. Laissez mijoter 1 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et onctueuse. Retirez du feu, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.

• étape 3

  Réchauffez vos crêpes si nécessaire. Répartissez généreusement la poêlée de champignons crémeuse au centre de chaque crêpe, puis pliez-les en quatre ou roulez-les délicatement. Disposez-les dans les assiettes, nappez avec le reste de la sauce aux champignons et parsemez du persil frais restant juste avant de servir.