Gaspacho de betterave et ses chips

Préparation

• étape 1

  Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide, puis retirez la peau. Épépinez-les, coupez-les en morceaux.

• étape 2

  Épluchez et épépinez le poivron, épluchez la betterave. Coupez-les en morceaux. Mettez le pain de mie émietté dans un saladier avec les morceaux de tomates, de poivron et de betterave. Salez, poivrez, versez le vinaigre dessus.

• étape 3

  Couvrez le saladier avec un film alimentaire, laissez mariner 2 h au frais.

• étape 4

  Pendant ce temps, épluchez les betteraves crues, coupez-les en très fines tranches. Lavez-les dans de l’eau très froide, égouttez-les, puis essuyez-les. Plongez-les quelques secondes dans un bain d’huile très chaud.

• étape 5

  Égouttez les chips sur une feuille de papier absorbant, salez-les.

• étape 6

  Sortez le saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’eau glacé.

• étape 7

  Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

• étape 8

  Versez le gaspacho dans des verres, servez avec les chips de betterave.