Gâteau aux poires pochées et caramel d'érable

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Beurrez 2 moules à cake de 20 cm et chemisez-les de papier sulfurisé.

• étape 3

  Battez 175 g de beurre et 175 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez 3 œufs un à un en battant entre chaque ajout. Incorporez la moitié de la vanille, de la farine, des épices et 1 pincée de sel. Ajoutez la moitié des noix et répartissez la pâte dans les moules. Lissez le dessus et enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre. Laissez refroidir 5 min dans les moules, puis démoulez sur une grille. Répétez avec le reste des ingrédients pour obtenir 4 génoises.

• étape 4

  Dans une petite casserole, mettez les poires et les ingrédients restants avec un peu d’eau si nécessaire. Portez à ébullition à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter environ 20-25 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant. Faites réduire le liquide de pochage à découvert jusqu’à ce qu’il diminue d’un tiers. Laissez refroidir et retirez les épices.

• étape 5

  Versez tous les ingrédients du caramel dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen pendant 6 à 8 min, jusqu’à obtenir un caramel épais et doré. Laissez refroidir complètement – n’hésitez pas à réfrigérer si le caramel n’est pas assez épais.

• étape 6

  Fouettez le mascarpone, la crème fraîche épaisse, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics mous. Faites attention à ne pas trop battre.

• étape 7

  Réservez 3 moitiés de poire et tranchez le reste. Badigeonnez chaque génoise de sirop de pochage. Posez une génoise sur le support, étalez un tiers de la crème au mascarpone, disposez quelques tranches de poire et ajoutez une cuillère de caramel. Répétez cette opération deux fois. Terminez avec la dernière génoise, versez le reste de caramel pour qu’il coule sur les côtés, puis garnissez de noix de pécan et des poires réservées.