Gâteau Banoffee

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez généreusement deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre et tapissez-les de papier sulfurisé.

• étape 2

  Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour les incorporer complètement. Incorporez ensuite la farine tamisée, suivie de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Ajoutez l'extrait de vanille, puis les bananes écrasées, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules préparés. Enfournez pendant environ 35 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 min, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.

• étape 4

  Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème au beurre : battez le beurre et le sucre glace dans un saladier pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le fromage frais et battez encore une minute pour bien l'incorporer. Incorporez ensuite la confiture de lait, puis continuez de battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et lisse.

• étape 5

  Étalez une couche de 50 g de confiture de lait sur l'un des gâteaux refroidis, puis ajoutez une généreuse couche de crème au beurre. Réfrigérez le gâteau pendant 10 min pour que la crème se raffermisse. Placez le deuxième gâteau par-dessus, puis recouvrez-le du reste de crème au beurre sur le dessus et les côtés. Réfrigérez pendant au moins 30 min pour que le tout prenne bien.

• étape 6

  Dans un bol, fouettez les 100 g de lait concentré restant avec une cuillère à soupe d'eau froide pour obtenir une consistance lisse. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les bananes tranchées pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Retirez du feu et laissez refroidir avant d'incorporer délicatement la moitié de la confiture de lait.

• étape 7

  Transférez le gâteau sur un plat de service ou un présentoir. Disposez les bananes caramélisées sur le dessus, puis arrosez avec la confiture de lait restante. Saupoudrez de fleur de sel, si vous aimez une touche légèrement salée pour équilibrer la douceur. Servez et dégustez !