Gâteau de pommes de terre croustillant

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Découpez un cercle de papier sulfurisé aux dimensions du fond d’une poêle allant au four de 20 à 23 cm de diamètre. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez les pommes de terre aussi finement que possible. Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé de beurre fondu, puis disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez ensuite un tiers des pommes de terre restantes, assaisonnez, arrosez d’un peu de beurre fondu, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre en terminant par une couche régulière.

• étape 2

  Déposez les couennes de porc, côté peau vers le haut, sur les pommes de terre. Enfournez pour environ 1 h 30, jusqu’à ce que la couenne soit bien croustillante et que les pommes de terre soient dorées et fondantes à cœur. Retirez la couenne et réservez-la au chaud. Démoulez délicatement le gâteau de pommes de terre sur un plat de service ou une planche, puis disposez les morceaux de couenne croustillante sur le dessus juste avant de servir.