Gelée de pommes sauvages

Préparation

• étape 1

  Lavez soigneusement les pommes sauvages, égouttez-les, puis coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture, avec une quantité égale d’eau et le zeste de citron prélevé à l’aide d’un économe. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et se transforment en purée. Remuez de temps en temps à l’aide du dos d’une cuillère en bois pour aider à éclater les fruits.

• étape 2

  Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement. Versez délicatement la pulpe dans un sac à gelée suspendu au-dessus d’un saladier, et laissez le jus s’écouler lentement, idéalement toute la nuit. Évitez de presser la pulpe, au risque de troubler la gelée.

• étape 3

  Placez deux petites soucoupes au congélateur ; vous les utiliserez plus tard pour vérifier si la gelée est prête à être mise en pot.

• étape 4

  Pesez le jus obtenu, puis versez-le dans une grande casserole propre ou une bassine à confiture. Ajoutez trois quarts du poids du jus en sucre (par exemple, pour 400 g de jus, utilisez 300 g de sucre). Versez le jus du demi-citron.

• étape 5

  Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillons pendant environ 8 min, en écumant la surface si nécessaire.

• étape 6

  Pour vérifier le point de prise :

  • Si vous avez un thermomètre, la gelée est prête à 105°C.
  • Sinon, sortez une soucoupe du congélateur, versez une petite cuillerée de gelée dessus et laissez reposer une minute. Poussez ensuite doucement du bout du doigt : si la surface se ride, la gelée est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaites le test après une minute.

• étape 7

  Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés. Laissez refroidir complètement avant de les fermer hermétiquement. Pour stériliser les pots : lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez soigneusement, puis placez-les au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 5 min. Sortez-les avec précaution et laissez refroidir à température ambiante.