Gelée de prunes sauvages

Préparation

• étape 1

  Lavez les fruits, puis mettez-les dans une bassine à confiture avec le jus des citrons et 300 ml d'eau. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter 30 à 40 min jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

• étape 2

  Versez délicatement le contenu de la bassine dans un sac à gelée préalablement ébouillanté, posé au-dessus d'un grand saladier pour récupérer le jus. Laissez égoutter plusieurs heures.

• étape 3

  Mesurez la quantité de jus obtenue, puis ajoutez 500 g de sucre pour chaque 500 ml de jus. Mélangez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis augmentez le feu et portez à ébullition rapide jusqu'à atteindre le point de prise. Pour tester, versez une petite quantité sur une assiette froide ; laissez refroidir puis poussez du doigt – si la surface se plisse, la gelée est prête. Sinon, remettez à bouillir 5 min supplémentaires et testez à nouveau.

• étape 4

  Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, laissez refroidir puis fermez hermétiquement. Peut se déguster immédiatement, mais se conserve jusqu'à un an.