Gigot d'agneau désossé aux épices et sauce au citron confit

Préparation

• étape 1

  Déposez la viande dans un plat creux et recouvrez-la avec les ingrédients de la marinade. Salez, couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit, voire jusqu'à 48 h au réfrigérateur. Sortez la viande à température ambiante avant cuisson.

• étape 2

  Pour le barbecue, préparez vos braises puis, lorsqu'elles sont grises/rosées, écartez-les sur les côtés du gril et placez un plat récupérateur de jus au centre. Cela évitera les flammes directes sous la viande. Faites cuire l'agneau 20 min de chaque côté.

• étape 3

  A défaut de barbecue, préchauffez le four à 220 °C (ou 200 °C en chaleur tournante). Déposez l'agneau sur les oignons dans un plat à four. Faites cuire 40 à 50 min jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande affiche 60°C à cœur (pour une viande rosée). Laissez reposer 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de découper.

• étape 4

  Mélangez les ingrédients de la sauce et assaisonnez. Servez la viande accompagnée de la sauce, de salade et de lentilles, selon vos envies.