Gigot d'agneau rôti facile

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (ou 200 °C en chaleur tournante). Retirez tout l'emballage du gigot d'agneau et notez son poids pour calculer le temps de cuisson. Faites des incisions dans la viande à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, en biais, sur environ 5 cm de profondeur. Faire les trous en biais permet de mieux parfumer la viande et d'éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

• étape 2

  Introduisez un petit brin de romarin, une tranche d'ail et un morceau d'anchois (si utilisé) dans chaque incision, en appuyant bien avec le doigt. Salez et poivrez l'ensemble du gigot, puis frottez-le avec l'huile d'olive. Déposez-le dans un plat à rôtir sur les tranches d'oignons. Faites rôtir 20 min.

• étape 3

  Baissez la température du four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante) ou thermostat 5 et poursuivez la cuisson 15 à 20 min par 500g (soit 1 h à 1 h 20 pour un gigot de 2 kg), selon la cuisson désirée. Vous pouvez vérifier la température interne de la viande : 55 °C pour une cuisson rosée, 70 °C pour bien cuit.

• étape 4

  Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 15 min avant de découper. Gardez le jus de cuisson et les oignons pour faire une sauce.