Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Gigot d’agneau rôti farci au foin
Pour 6 personnes
Moyen
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de repos
Essayez quelque chose de différent avec le gigot rôti et réalisez cette pièce maîtresse du dimanche cuite au foin – cela apporte une saveur douce et fumée. Veillez simplement à ce que le foin soit sans pesticides.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de feuilles de chou kalesans les tiges
- 4 gousses d’ailfinement hachées
- 4 filets d'anchoisfinement hachés
- Le zeste d'1 citronbio
- 70 g de chapelure
- 1 gigot d’agneaude 1,5 kg, partiellement désossé, jarret toujours attaché
- 2 brins de romarin
- 1 brin de thym
- 100 g de fointoasté (8 à 10 min à 160 °C, facultatif)
- 500 ml de bouillon d’agneauou de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
À prévoir :
- Ficelle alimentairepour ficeler l’agneau
Nutrition : par portion
- kcal435
- matières grasses26g
- dont saturées11g
- glucides6g
- sucres1g
- fibres2g
- protéines42g
- sel0.7g
Préparation
étape 1
Faites cuire le chou kale dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit juste tombé, puis rafraîchissez-le dans de l’eau glacée. Égouttez-le et pressez-le soigneusement pour retirer l’excès d’eau, puis hachez grossièrement. Mettez dans un saladier, ajoutez l’ail, les anchois, le zeste de citron et la chapelure, salez et poivrez généreusement. Farcissez le gigot avec ce mélange puis ficelez avec de la ficelle – ce n’est pas grave si ce n’est pas parfaitement serré, l’essentiel est que la farce tienne en place. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
étape 2
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Mélangez les herbes avec le foin (si utilisé), mettez dans un grand plat à rôtir puis versez le bouillon par-dessus. Déposez le gigot farci dessus, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Faites cuire 1 h 20 pour une viande rosée, ajoutez 10 min pour une cuisson à point et encore 10 min pour une viande bien cuite. Laissez reposer 20 min avant de couper en tranches épaisses et servir.
