Gohan : la recette pour réussir le riz japonais à la perfection

Préparation

• étape 1

  Le rinçage et le trempage du riz sont essentiels pour obtenir la texture parfaite. Versez le riz dans un bol, couvrez d’eau froide puis massez les grains avec les doigts – l’eau deviendra trouble. Égouttez et rincez à l’eau claire. Répétez cinq fois jusqu’à ce que l’eau reste claire.

• étape 2

  Mettez le riz rincé dans une casserole avec 400 ml d’eau, ou 200 ml de dashi et 200 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Couvrez avec un couvercle bien ajusté muni d’un petit trou pour la vapeur et faites cuire 15 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min supplémentaires, puis incorporez le mirin. Ôtez le couvercle et mélangez bien. Vous pouvez servir le riz avec des pickles, des morceaux d'algue nori, des flocons de katsuobushi ou des oignons nouveaux émincés.