Hachis Parmentier facile

Le saviez-vous ?

• D’où vient le hachis parmentier ? À l’origine, ce plat n’a rien de français. Le hachis Parmentier descend du cottage pie anglais, une recette ingénieuse imaginée pour ne rien gaspiller. On utilisait les restes du rôti du dimanche, hachés avec des oignons et des légumes, puis recouverts d’une purée avant de passer le tout au four. Résultat : un repas chaud, nourrissant et économique pour toute la famille. Aujourd’hui, la plupart des versions se préparent à partir de viande fraîche, souvent du boeuf ou de l’agneau.
• Les secrets d’un hachis Parmentier parfait
  La clé du succès est de concentrer les saveurs dans la base. Bien faire dorer la viande apporte profondeur et couleur, tandis que des légumes doucement mijotés, comme l’oignon, la carotte et le céleri, donnent une note douce et savoureuse. Un peu de farine avant d’ajouter le bouillon permet d’obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Des herbes comme le thym ou le romarin ajoutent un parfum boisé et réconfortant.
  Pour enrichir le plat, on peut augmenter la quantité de légumes ou y ajouter du panais, de la patate douce ou encore quelques petits pois surgelés.
• La purée idéale pour le hachis Parmentier
  La purée doit être assez dense pour que le plat garde sa tenue. Passez les pommes de terre au presse-purée pour obtenir une texture légère, puis incorporez du beurre froid en dés. Assaisonnez généreusement : la pomme de terre supporte bien le sel et le poivre. Avant d’enfourner, déposez quelques noisettes de beurre sur la surface ; elles fondront à la cuisson et donneront un dessus doré et croustillant.