Hot-dogs aux bâtonnets de poisson pané

Préparation

• étape 1

  Si vous avez le temps, assaisonnez légèrement le poisson avec des flocons de sel marin jusqu'à une heure avant de les paner, puis couvrez et réservez au frais pour raffermir la chair. Mettez la farine mélangée avec un peu de sel et de poivre dans une assiette creuse, puis l'œuf battu et la chapelure dans deux autres assiettes. Procédez par étapes : enrobez d'abord le poisson dans la farine assaisonnée, secouez l'excédent, trempez dans l'œuf, puis dans la chapelure. Déposez les bâtonnets de poisson panés sur une assiette. Cette étape peut être réalisée la veille et les bâtonnets conservés au frais pendant la nuit.

• étape 2

  Si vous utilisez une poêle, versez suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Faites chauffer à feu moyen-vif, puis faites frire les bâtonnets de poisson par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté et cuits à cœur (environ 3 à 4 min par côté). Égouttez sur du papier absorbant, salez au sel marin et gardez au chaud dans un four doux pendant la préparation de la sauce.

• étape 3

  Si vous utilisez une friteuse à air, préchauffez-la à 200 °C pendant 4 min. Badigeonnez légèrement le panier d'huile. Faites cuire les bâtonnets de poisson dans le panier pendant 6 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Salez.

• étape 4

  Ouvrez les pains à hot-dog et réchauffez-les dans la friteuse à air (si utilisée) pendant 1 à 2 min. Sinon, vous pouvez les toaster sous le gril.

• étape 5

  Mélangez les cornichons avec la mayonnaise et le jus de citron dans un bol. Tartinez chaque pain avec 1 c. à soupe du mélange, ajoutez une poignée de laitue, puis un bâtonnet de poisson chaud. Servez les hot-dogs de poisson avec des quartiers de citron à presser dessus.