Kappa maki (maki au concombre)

Préparation

• étape 1

  Coupez les extrémités d’un concombre et taillez-le de la même longueur que les feuilles de nori (environ 20 cm). Coupez le concombre en quatre dans la longueur et retirez les graines délicatement avec une cuillère ou un couteau. Recoupez chaque bâtonnet dans la longueur pour en obtenir 8. Il vous en faudra 4 pour cette recette, emballez et réservez le reste au réfrigérateur pour d’autres sushis.

• étape 2

  Vous verrez des lignes fines sur les feuilles de nori. Suivez l'une de ces lignes pour couper chaque feuille en deux avec des ciseaux, en faisant attention car elles sont fragiles. Placez une demi-feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur la partie inférieure de la natte à sushi, avec les lignes à l’horizontale.

• étape 3

  Humidifiez vos doigts dans le bol d’eau et secouez l’excédent. Des doigts humides facilitent la manipulation du riz à sushi collant. Cherchez une ligne sur la feuille de nori à environ 1 cm du haut. Gardez le dessus libre sur 1 cm, étalez environ 80 g de riz finement et uniformément dessus, en pressant doucement du bout des doigts. Il doit y avoir une couche très fine de riz (environ l’épaisseur d’un grain). Placez un bâtonnet de concombre au centre, puis ajoutez un peu de wasabi avant le concombre si vous souhaitez.

• étape 4

  Pour rouler le sushi, maintenez la garniture avec vos index, puis roulez la natte depuis le bord inférieur du nori vers le haut du riz. Veillez à bien serrer le riz et la garniture. Ouvrez la natte : vous devez voir la bande de 1 cm de nori sans riz. Terminez le roulage.

• étape 5

  Pour découper les rouleaux, retirez le sushi de la natte et déposez-le sur une planche propre et sèche. Coupez chaque rouleau en six morceaux (ou huit pour des bouchées plus petites) avec un couteau bien aiguisé et mouillé. Coupez en un seul mouvement lisse et rapide. Nettoyez le couteau entre chaque coupe. Répétez avec la feuille de nori et les ingrédients restants. Disposez les makis au concombre sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame grillées.