Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Macaronade : la vraie recette sétoise
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Voici l'authentique recette de la macaronade, plat emblématique de Sète traditionnellement composé de trois viandes servies avec des macaronis, ou autres pâtes tubulaires, et une sauce tomate.
Voir la liste des ingrédients
- 600 g de travers de porc
- 600 g de paleron de bœuf
- 6 saucisses de Toulouse
- 700 g de pâtes rigatoni
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 800 g de double concentré de tomates
- 250 g de pulpe fine de tomates(type Polpa Mutti)
- 50 cl de vin rouge
- 1 morceau de sucre
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Faites revenir les oignons émincés, l’ail et une pincée d’herbes de Provence dans une marmite avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le concentré et la pulpe de tomates, versez le vin puis faites revenir 10 min en remuant sans cesse. Ajoutez le sucre, 2 pincées d’herbes de Provence, le sel et le poivre. La sauce doit être légèrement épaisse.
étape 2
Ajoutez 60 cl d’eau tiède puis le travers de porc et le paleron coupés en morceaux. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h : la viande doit se détacher facilement.
étape 3
Ajoutez les saucisses. Poursuivez la cuisson 30 min. Faites cuire les pâtes puis mélangez-les à la sauce.
étape 4
Servez la macaronade avec du parmesan râpé.
