Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Madeleines : la recette moelleuse à souhait
Pour une trentaine de madeleines
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 12 h de repos
Pour réussir cette gourmandise régressive, tout réside dans le temps de repos et la cuisson. Découvrez les secrets d'une madeleine dodue et savoureuse, à la bosse impeccable.
Voir la liste des ingrédients
- 130 g de farine
- 120 g de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 250 g de beurre
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Nutrition : par portion
- kcal450
- matières grasses30g
- dont saturées18g
- glucides40g
- sucres25g
- fibres1g
- protéines6g
- sel0.6g
Préparation
étape 1
La veille, dans un saladier, mélangez intimement la farine avec la fécule et la levure. Ajoutez le sucre et les œufs battus.
étape 2
Faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez-le à la précédente préparation. Mélangez bien le tout et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 nuit.
étape 3
Le lendemain, préchauffez le four à 220 °C. Beurrez et farinez les moules à madeleine et garnissez-les aux 3/4.
étape 4
Enfournez-les pour 5 min puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson de 5 min. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
