Madeleines au café

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C, en chaleur tournante) et beurrez un moule à madeleines de 12 empreintes ou un moule à mini madeleines de 24 empreintes. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et doré, avec un parfum de noisette. Laissez-le refroidir.

• étape 2

  Tamisez la farine et le cacao dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, le miel, le café, le beurre fondu et les deux sucres, puis mélangez bien. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange de cacao à l’aide d’une maryse.

• étape 3

  Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, en les remplissant à moitié. Placez le moule au réfrigérateur pendant 1 h pour que la pâte se raffermisse.

• étape 4

  Enfournez pendant 7 min si vous utilisez un moule à mini madeleines de 24 empreintes, ou 10 à 12 min si vous utilisez un moule de 12 empreintes. Les madeleines doivent être dorées et légèrement gonflées. Laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler.

• étape 5

  Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par courtes impulsions, puis arrosez les madeleines refroidies avec ce chocolat fondu pour une touche gourmande.