Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Maïs-miso et carottes fanes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Emilie et Thomas Roussey, chefs du Moulin de Cambelong à Conques-en-Rouergue, offrent une proposition colorée et savoureuse, avec cette recette de maïs au miso et carotte fane. Ils incorporent du miso, cette pâte de soja blanche très répandue au Japon, à leur purée de maïs pour lui apporter plus de relief, avant de disposer des carottes fanes cuites à l’eau pour intensifier la couleur de ce plat, et lui apporter du croquant.
Voir la liste des ingrédients
- 4 épis de maïs
- 50 g de miso blanc
- 10 carottes fanes
- Quelques grains de maïs à popcorn
- Radis green meat, red meat et radis rose
Préparation
étape 1
Préparez le maïs. Retirez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un couteau. Faites cuire les grains de maïs dans une casserole avec un peu de lait et d’eau jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, mixez les grains de maïs jusqu’à obtention d’une purée lisse. Incorporez le miso dans la purée de maïs.
étape 2
Dans une poêle, faîtes chauffer les grains de maïs à popcorn jusqu’à ce qu'ils éclatent, et réservez.
étape 3
Faites cuire les carottes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Une fois cuites, taillez-les en morceaux dans la longueur pour un joli rendu visuel.
étape 4
Taillez les radis en fines lamelles.
étape 5
Dans chaque assiette, disposez une belle cuillère de purée de maïs au fond. Ajoutez les carottes cuites en formant un joli volume. Disposez les radis crus par-dessus. Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, et terminez en ajoutant les popcorns faits maison pour donner du croquant et de la texture.
