Maquereaux grillés et sauce au citron

Préparation

• étape 1

  Pressez le jus du citron et réservez-le. Coupez à nouveau le citron en deux, puis retirez et jetez la chair. Si le ziste (la partie blanche et amère à l'intérieur de la peau du citron) est très épais, retirez-en la moitié. Coupez la peau du citron en petits dés.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le citron et remuez jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser sur les bords. Versez le tout dans un bol et ajoutez l'ail et les olives. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive et un peu de jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer 2 h. Incorporez le persil.

• étape 3

  Faites quelques incisions sur chaque côté des maquereaux et faites-les griller ou cuire au barbecue pendant environ 4 min de chaque côté. Servez avec la sauce au citron.