Marmite dieppoise : la recette originale normande

Préparation

• étape 1

  Hachez l’oignon et le blanc de poireau. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Pelez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter 20 min.

• étape 2

  Versez le fumet de poisson, salez, poivrez et mettez les poissons à cuire, dans l’ordre des ingrédients, pendant 20 min environ. Ajoutez les saint-jacques et les langoustines 5 min avant la fin de la cuisson.

• étape 3

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine, le jus de cuisson des poissons et le jus des moules. Laissez cuire 5 min, ajoutez la crème et quelques pincées de fenouil et de curry. Salez et poivrez.

• étape 4

  Dressez les poissons, les langoustines et les saint-jacques dans une marmite, nappez de sauce, ajoutez les crevettes et les moules. Parsemez de piment doux.