Meringues à la rose et à la pistache

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Étalez le sucre en une couche uniforme sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Chauffez-le pendant environ 8 min, jusqu’à ce que le sucre soit chaud (plus de 100°C) et commence à fondre sur les bords.

• étape 3

  Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, environ 1 min.

• étape 4

  Versez délicatement le sucre chaud sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter pour l’incorporer. Ajoutez ensuite l’eau de rose et fouettez à grande vitesse pendant environ 10 min, ou jusqu’à obtenir une meringue froide, très ferme et soyeuse.

• étape 5

  Baissez la température du four à 110°C (90°C chaleur tournante). Recouvrez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y une fine couche de meringue. Étalez les pistaches sur une assiette plate.

• étape 6

  Prélevez une grosse cuillère de meringue (taille d’une pomme moyenne) et roulez-la sur les pistaches pour qu’elles adhèrent d’un côté. Déposez délicatement la boule sur la plaque. Répétez en espaçant bien les meringues, qui gonfleront à la cuisson.

• étape 7

  Enfournez pour environ 2 h. Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement les meringues : elles doivent être fermes à l’extérieur. Laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans une boîte hermétique, elles se garderont plusieurs jours.