Meringues véganes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 110°C (90°C chaleur tournate).

• étape 2

  Égouttez une boîte de pois chiches et versez le liquide (aquafaba) dans un saladier. (Conservez les pois chiches pour une autre recette.) Fouettez l’aquafaba à grande vitesse pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne très légère et mousseuse.

• étape 3

  Ajoutez ½ c. à café de vinaigre blanc, puis incorporez le sucre glace, une cuillère à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Une fois le sucre entièrement intégré, ajoutez la vanille et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée.

• étape 4

  Formez de petits dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 2 h sans jamais ouvrir la porte. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur pendant encore 2 h. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique.

• étape 5

  Au moment de servir, fouettez la crème de coco bien froide jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Dressez-la sur les meringues, puis ajoutez un filet de coulis de fruits rouges pour une touche fruitée et acidulée.