Mole pasilla (sauce mexicaine pimentée)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril au maximum. Disposez les piments séchés sur une plaque et faites-les griller 1 min de chaque côté pour les noircir. Transférez-les dans un bol et couvrez-les d’eau chaude pour les réhydrater pendant 10 min.

• étape 2

  Déposez les tomates, l’oignon, la poire et l’ail sur une plaque puis placez-les sous le gril pour les noircir environ 10 min, en retournant les tomates à mi-cuisson. Cela peut prendre plus ou moins de temps selon votre gril, surveillez bien. Sortez-les et réservez.

• étape 3

  Pendant que les légumes noircissent, faites griller à sec les graines de sésame et les cacahuètes dans une poêle à feu moyen. Retirez-les de la poêle et réservez.

• étape 4

  Dans la même poêle, ajoutez toutes les épices et faites-les griller 1 min. Retirez du feu et réservez avec les fruits secs.

• étape 5

  Mettez les piments réhydratés (en réservant l'eau), les légumes noircis, la poire, les fruits secs et les épices dans un blender puissant. Ajoutez environ 200 ml de l’eau des piments et mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.

• étape 6

  Dans une grande cocotte ou une poêle avec couvercle, faites fondre le saindoux ou l’huile de tournesol à feu vif. Versez le mole et faites-le revenir 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez environ 100 ml de bouillon de légumes et baissez le feu, laissez mijoter doucement quelques minutes.

• étape 7

  Ajoutez la purée de tomates, le chocolat noir et ½ c. à soupe de sel fin, mélangez bien. Ajoutez encore un peu de bouillon (50-100 ml) et mélangez. Faites cuire le mole pendant 1 h en ajoutant du bouillon de légumes de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle ou ne sèche. Il doit avoir la consistance d’une pâte souple. Le mole est prêt lorsqu’une couche d’huile apparaît à la surface. Servez sur de la viande avec du riz ou pour napper des enchiladas.