Moules au saké, coriandre et huile d'olive

Préparation

• étape 1

  Rincez soigneusement les moules sous l'eau froide courante en les frottant pour retirer les impuretés. Ôtez le byssus (les filaments) ainsi que les balanes si nécessaire. Tapotez ensuite chaque moule sur le bord de l'évier : si une moule reste ouverte après quelques secondes ou si sa coquille est cassée, jetez-la.

• étape 2

  Faites chauffer 40 g d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle profonde suffisamment grande pour contenir toutes les moules. Ajoutez l'ail et faites-le revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le laisser brunir. Incorporez les moules, les tiges de coriandre, les tranches de citron, le vin blanc (si vous en utilisez) et le saké. Couvrez, puis laissez cuire à feu vif pendant 3 à 5 min, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Éliminez celles qui restent fermées après cuisson.

• étape 3

  Ajoutez les feuilles de coriandre et mélangez délicatement. Répartissez les moules dans quatre bols, puis arrosez-les généreusement de leur jus de cuisson et du reste d'huile d'olive. Servez immédiatement, accompagné de pain croustillant pour profiter pleinement du bouillon.