Moules gratinées aux miettes de gremolata

Préparation

• étape 1

  Versez le vin blanc dans une grande casserole avec les tiges de persil et l'oignon. Portez à frémissement, puis laissez cuire 5 min afin de parfumer le bouillon. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant environ 4 min en secouant délicatement la casserole toutes les minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Éliminez celles qui restent fermées.

• étape 2

  Égouttez les moules dans une passoire placée au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus de cuisson. Laissez-les tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées sans risque.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez le zeste et le jus de citron, le persil haché, l'ail, la chapelure et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez selon vos goûts. Ouvrez complètement les moules, retirez la coquille supérieure et conservez uniquement la demi-coquille contenant la chair. Éliminez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

• étape 4

  Disposez les moules sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Répartissez la gremolata sur chaque moule, puis faites-les griller sous le gril du four pendant environ 1 min, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.