Mousses de saint-jacques aux œufs de saumon et pousses d’épinard

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C.

• étape 2

  Mixez les noix de saint-jacques (sans le corail) avec la crème, le zeste de l’orange et la moitié de son jus, les 2 œufs, du sel, du poivre et quelques feuilles de coriandre. Beurrez des ramequins (ou utilisez des moules en silicone) et versez-y la préparation. Enfournez pour 20-25 min.

• étape 3

  Poêlez les coraux 1 min dans un peu d’huile, salez, poivrez et réservez.

• étape 4

  Mélangez l’huile de noisette, le restant de jus d’orange, les noisettes hachées, du sel, du poivre et quelques feuilles de coriandre. Ajoutez les pousses d’épinard. Mélangez.

• étape 5

  Servez les mousses chaudes ou froides décorées d’un corail poêlé et d’œufs de saumon. Accompagnez de la petite salade.