Muffin anglais à l'œuf et au bacon pour le petit-déjeuner

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole, versez le lait et 150 ml d'eau, puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 37°C). Retirez du feu, saupoudrez la levure à la surface, mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.

• étape 2

  Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, réunissez le sucre en poudre, la farine et 1 c. à café de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le mélange de lait et de levure. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois du bol. Formez une boule, couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire, et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• étape 3

  Renversez délicatement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 2 à 2,5 cm (veillez à ne pas trop l'écraser pour préserver l'alvéolage). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre préalablement fariné, découpez les disques de pâte. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau pour découper les derniers cercles (vous devriez obtenir environ 6 muffins au total).

• étape 4

  Générez une texture authentique en saupoudrant généreusement une plaque de semoule fine. Disposez-y les muffins en les espaçant, puis saupoudrez à nouveau le dessus de semoule. Couvrez-les d'un torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien rebondis et légers.

• étape 5

  Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux à moyen (sans matière grasse). Faites cuire les muffins par lots de 3 ou 4 pendant 6 à 8 min de chaque côté : la surface doit dorer joliment sans que l'intérieur ne reste cru (baissez légèrement le feu si la coloration est trop rapide). Une fois cuits, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

• étape 6

  Pour le service, faites chauffer une grande poêle à feu doux-moyen et déposez-y les tranches de bacon fumé. Laissez fondre doucement la graisse, puis augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson en retournant les tranches à mi-parcours, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant. Retirez-le de la poêle et réservez. Dans la même poêle, profitez de la graisse de bacon fondue pour cuire les œufs selon votre préférence (au plat ou pochés-frits).

• étape 7

  Pour l'assemblage, coupez les muffins anglais refroidis en deux, faites-les toaster légèrement si vous le souhaitez, puis garnissez-les généreusement de bacon croustillant et d'un œuf chaud. Servez immédiatement.