Œufs mimosa plus légers

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole d'eau frémissante, faites durcir les œufs pendant 10 min. Ensuite, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 2 min avant de les égoutter et de les plonger dans un bol d'eau glacée.

• étape 2

  Une fois refroidis, écalez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol avec la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, les oignons nouveaux, le sel de céleri et le poivre de Cayenne. Écrasez le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

• étape 3

  Versez le mélange dans une poche à douille munie d'un embout rond afin d'en garnir les œufs évidés, ou réalisez cette étape à l'aide d'une petite cuillère. Si vous le souhaitez, parsemez de ciboulette avant de servir.