Saveurs Magazine n° 324
À découvrir dans ce numéro : grillades nouvelle génération, fromages italiens crémeux, gâche vendéenne, Florent Ladeyn...
Olives farcies frites
Pour 8 à 10 personnes en apéritif
Moyen
Temps total:
Un apéritif irrésistible, ces olives frites sont farcies de fromage fondant, de charcuterie et d'anchois. La mayonnaise à l'ail et au safran apporte une touche espagnole.
Voir la liste des ingrédients
- 40 grosses olives vertesdénoyautées
- 3 c. à soupe de farine
- 2 œufsbattus
- 100 g de chapelure
- Huile d'olive
Pour la farce :
- 50 g de gruyèreou de gorgonzola
- 2 ou 3 tranches de saucissonou chorizo
- 4 filets d'anchoisà l'huile d'olive, égouttés
Pour la mayonnaise à l'ail :
- 2 gousses d'ailpressées
- Safran
- 5 c. à soupe de mayonnaise
Nutrition : par portion
- kcal51
- matières grasses3.9g
- glucides2.7g
- fibres0.2g
- protéines1.3g
- sel0.4g
Préparation
étape 1
Pour préparer la mayonnaise à l'ail, mélangez l'ail, le safran et la mayonnaise. Pour la farce, coupez le fromage, le saucisson et les anchois en petits morceaux et farcissez-en séparément les olives.
étape 2
Roulez les olives dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Répétez deux fois pour obtenir une bonne panure.
étape 3
Faites chauffer une poêle avec 2 cm d'huile d'olive jusqu'à ce qu'un morceau de pain dore en 30 sec. Faites frire les olives par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
