Pain aux olives

Préparation

• étape 1

  Versez la levure, la farine, le sel, l’origan séché, les olives hachées, l’huile d’olive et 300 ml d’eau tiède dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur. Mélangez à basse vitesse pendant 8 à 10 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Tapissez un saladier d’un torchon propre, façonnez la pâte en boule et placez-la dedans, couture vers le haut. Couvrez et laissez lever au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à 24 h — plus la pousse est longue, plus le pain développera ses arômes.

• étape 2

  Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le pain, préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante), en y plaçant une grande cocotte (avec son couvercle) pour qu’elle chauffe pendant 30 min. Pendant ce temps, saupoudrez généreusement une feuille de papier cuisson de semoule fine. Transférez délicatement la pâte dessus, couture vers le bas.

• étape 3

  Sortez la cocotte du four, déposez-y la pâte avec le papier cuisson, couvrez et enfournez pour 40 min. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux quand on tape sa base. Laissez refroidir sur une grille. Ce pain se conserve à température ambiante, bien couvert, pendant 3 jours, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.