Pancakes américains : la vraie recette 100 % US

Préparation

• étape 1

  Si vous préparez le beurre au bacon, préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez le bacon en une seule couche, couvrez d’une autre feuille de papier et d'une seconde plaque (pour que le bacon reste plat). Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce qu’il soit très croustillant, puis laissez refroidir. Émiettez finement. Fouettez le beurre avec le sirop d’érable puis ajoutez le bacon. Déposez sur du papier sulfurisé, roulez en forme de boudin, tordez les extrémités pour fermer et placez au frais jusqu'à utilisation. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur.

• étape 2

  Pour les pancakes, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, devienne doré et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir. Mélangez la farine, la levure, le sucre et une bonne pincée de sel dans un saladier. Fouettez les jaunes d’œufs, le babeurre et la vanille dans un récipient, puis incorporez lentement le beurre noisette refroidi. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et fouettez brièvement jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène. Ne vous inquiétez pas des petits grumeaux : ils disparaîtront lors de la cuisson. Laissez reposer la pâte 15 min.

• étape 3

  Montez les blancs en neige dans un saladier au fouet électrique. Incorporez-les délicatement à la pâte ; ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux de blanc. Une fois les blancs ajoutés, faites cuire les pancakes sans attendre. (Si vous préférez, vous pouvez ajouter les œufs entiers dans le mélange liquide à l’étape 2.)

• étape 4

  Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez d’un peu d’huile ou de beurre. Versez une louche de pâte pour former un ou deux pancakes de la taille d’une soucoupe, ou moins de pâte pour de petits pancakes (vous devrez les cuire en plusieurs fois). Faites cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils gonflent, que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris. Retournez et poursuivez la cuisson 1-2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux. Déposez sur une plaque et gardez au chaud dans un four doux en attendant de cuire le reste de la pâte.

• étape 5

  Faites chauffer le sirop d’érable dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit juste fumant, ou au micro-ondes par courtes impulsions (sans le faire bouillir). Servez les pancakes nappés de tranches fines de beurre au bacon, si vous en avez préparé, et de sirop d’érable.