Pancakes au matcha et miso

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer le caramel : faites chauffer le sucre dans une casserole (sans remuer) à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre sur les bords et blondisse. Continuez à cuire en inclinant la casserole d'avant en arrière jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et qu'un caramel ambré se forme, environ 5-6 min. Incorporez le beurre, puis ajoutez la crème, une pincée de fleur de sel et le miso. Laissez bouillonner pendant une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. (Il épaissira davantage en refroidissant.)

• étape 2

  Mixez le lait, les épinards et le matcha dans un pichet à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Fouettez la farine, la levure chimique et le sucre dans un saladier, puis incorporez les ingrédients liquides, y compris les œufs battus. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• étape 3

  Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen et versez un peu de pâte à pancakes : ils doivent mesurer env. 12 cm de diamètre, et vous devrez faire plusieurs fournées. Faites cuire pendant 1-2 min jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître, puis retournez et faites cuire encore 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées. Répétez avec le reste de la pâte, en rajoutant du beurre si nécessaire.

• étape 4

  Empilez deux pancakes par personne, puis garnissez de crème fouettée et de caramel au miso.