Parmigiana de courgettes

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez l’ail émincé et les flocons de piment. Faites revenir 2 à 3 min, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

• étape 2

  Versez la passata dans la casserole avec un petit verre d’eau. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez en laissant le couvercle entrouvert, et laissez mijoter pendant 20 à 25 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, chauffez 75 ml d’huile d’olive dans une poêle profonde à feu moyen. Faites frire les tranches de courgettes en plusieurs fois, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

• étape 4

  Une fois la sauce réduite et bien parfumée, ajoutez le vinaigre et le sucre. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 6

  Versez une louche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposez une couche de courgettes frites, puis parsemez de mozzarella et de parmesan. Répétez l'opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.

• étape 7

  Saupoudrez de pignons de pin, puis enfournez pour 30 à 35 min, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

• étape 8

  Laissez reposer 15 min avant de servir. Accompagnez d’une salade verte, si vous le souhaitez.