Pâtes au pesto rosso et anchois, pangrattato croustillant à l’ail

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer le pangrattato. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 4 à 5 min, en l'arrosant d'huile avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez l'ail et laissez-le refroidir. Incorporez la chapelure à l'huile et faites-la dorer à feu moyen pendant 4 à 5 min. Transférez-la dans un bol, salez et poivrez-la puis ajoutez le persil.

• étape 2

  Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez-les bien. Pelez l'ail refroidi, jetez la peau et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les poivrons, les anchois et les noix. Faites cuire 3 à 5 min, jusqu'à ce que les anchois soient dissous, puis incorporez l'ail, la purée de tomates et les flocons de piment. Poursuivez la cuisson 3 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur rouge foncé. Retirez du feu et laissez refroidir 5 min.

• étape 3

  À l'aide d'une spatule, versez la préparation dans un robot culinaire, ajoutez le parmesan et le vinaigre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance fine. Assaisonnez. Incorporez ce pesto rosso aux pâtes cuites avec un filet d'eau de cuisson réservée, puis parsemez de pangrattato à l'ail avant de servir.