Pâtes de fruits à la poire épicée

Préparation

• étape 1

  Huilez un plat à four de 20 x 20 x 5 cm et tapissez-le de papier cuisson. Versez les poires, le porto, les bâtons de cannelle, les anis étoilés et les clous de girofle dans une grande casserole sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poires commencent à se défaire. Retirez du feu, jetez les bâtons de cannelle, les anis étoilés et les clous de girofle, puis mixez les poires jusqu'à obtenir une purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez la purée au tamis dans une grande casserole propre.

• étape 2

  Mélangez la pectine avec 50 g de sucre et saupoudrez-en la purée de poires. Fouettez jusqu'à dissolution complète de la pectine et obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le reste du sucre et le sirop de glucose, puis faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°C et commence à prendre sur la cuillère. Retirez du feu et fouettez pour éliminer les grumeaux, puis versez dans le moule et lissez la surface avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Déposez la préparation sur une planche à découper légèrement saupoudrée de sucre et coupez-la en carrés de 2 cm. Enrobez-les de 5 c. à soupe de sucre et conservez-les dans un récipient hermétique pendant un mois maximum.