Paupiettes de dinde et jardinière de légumes

Préparation

• étape 1

  Préparez les paupiettes. Hachez le cerfeuil et le persil, mélangez les herbes avec la chair à saucisse, le roquefort en petits morceaux, du sel et du poivre. Déposez les escalopes sur le plan de travail. Divisez la farce en quatre, formez 4 boules, déposez-en une au centre de chaque escalope, refermez pour former les paupiettes. Entourez chaque paupiette avec une tranche de lard, ficelez bien.

• étape 2

  Épluchez et hachez l’oignon. Lavez bien les pommes de terre.

• étape 3

  Dans une cocotte, faites saisir les paupiettes avec l’huile d’olive, 2 min de chaque côté. Ajoutez l’oignon, faites-le rissoler 3 min, ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez le bouillon de volaille et les pommes de terre, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 20 min, sur feu moyen.

• étape 4

  Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Éboutez les haricots verts. Écossez les petits pois.

• étape 5

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les carottes. Au bout de 5 min, ajoutez les haricots verts, comptez 8 min de plus et ajoutez les petits pois, poursuivez la cuisson 3 min.

• étape 6

  Égouttez tous les légumes et ajoutez-les dans la cocotte après les 20 min de cuisson de celle-ci, faites cuire le tout encore 8 à 10 min sur feu doux.

• étape 7

  Parsemez de cerfeuil et servez.